La
manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la
proteína como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen
según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las
2 y 10 respectivamente.
Este
es muy usado para servicios de alimentación colectiva, banquetes y restaurants
económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin
ocultar nada.
2- No tradicional
Es
aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición
de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado
artístico de los cocineros.
sub-categorias:
- Estructurado
Los
elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde
normalmente la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima
y rodeado por salsa.
Lo
bueno es que permite jugar mucho con la altura y la habilidad arquitectónica
del chef.
- Disperso
Aquí
se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato,
normalmente el ítem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y
salsas
Aquí
la altura no entra mucho, pero lo bueno es que los elementos se lucen y las
técnicas quedan a la vista
Sacando
conclusiones anticipadas, el estilo tradicional sigue siendo el más preferido
por su sencillez, y el no tradicional permite ofrecer algo más que solo sabor.
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