jueves, 27 de junio de 2013
5 tips para atender bien a tus clientes
Usted deberá asegurarse que cada
cliente que entra en su negocio salga satisfecho. Tenga presente que son los
clientes la única razón por la que abrimos las puertas del negocio cada día. No
existe nada más importante que un cliente. Las tareas de depósito, la nueva
vidriera, las tareas administrativas...todas pueden esperar, un cliente no debe
esperar. Por esta razón, un cliente nunca debe ser visto como una interrupción.
2-DEJE SU VIDA PERSONAL EN CASA
Todos nosotros tenemos días en que nos
sentimos estupendamente, y días en lo que querríamos escondernos bajo la
alfombra. Usted no debe permitir que su propio humor personal afecte la manera
en que trata a un cliente. Todos esperan ser atendidos rápida y cortésmente. El
cliente que entra en su negocio no tiene idea que a usted se le pinchó un
neumático del auto en el camino hacia el trabajo, y que luego procedió a dejar
las llaves dentro del baúl cerrado. Del mismo modo, no tiene idea de qué usted
acaba de ser honrado con el premio al mejor vendedor del mes. El punto está en
que el cliente no debiera ser capaz de decir cuál es la diferencia por el
servicio que recibe.
especialidad en sabores
los sabores deben ser variados y compatibles entre sí. Utilizar correctamente el método de cocción para conseguir el sabor esperado del producto, no abusar de especias y condimentos e intentar hacer mezclas que sirvan, como mezclar sabores sustanciosos con magros, condimentados con suaves, ahumados con agridulces, dulces con ácidos, etc. Evitar servir guarniciones de sabor intenso con carnes delicadas, evitar que haya muchas frituras, no mezclar almidones con salsas muy pesadas, y la lista sigue y sigue. Esa es la idea del equilibrio, usar todos los elementos antes mencionados de manera equitativa que permitan un balance de sabor y atractivo.
Tradicion de las velas
Para que ilumine cada año que
cumplís.
La costumbre de rodear la tarde
de velas viene de la antigüedad. El círculo de velas formaba parte de un ritual
que protegía al homenajeado de los malos espíritus durante un año. Esto causó
durante años que la iglesia católica considerase que la celebración del
cumpleaños era un rito pagano. Hoy es costumbre celebrar el cumpleaños de una
persona viva, pero, de haber prevalecido la tradición occidental, estaríamos
observando celebraciones anuales del aniversario de la muerte de una persona,
que en otro tiempo era un acontecimiento más significativo. Muchas de nuestras
celebraciones han cambiado radicalmente en comparación con lo que eran en otro
tiempo. Nunca se celebraban los cumpleaños de los niños, ni tampoco los de las
mujeres, y el adornado pastel de cumpleaños, que fue por breve tiempo una
tradición griega, dejó de confeccionarse durante siglos, aunque reapareció más
tarde, adornado con velas y saludado con un coro de Feliz cumpleaños.
Historia de los pasteles
unque la elaboración de pan y
sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros
panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde
de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la
antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una
costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad. Dos
características distinguían estos primeros pasteles o empanadas: no tenían un
piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino
tan sólo en carne o pescado.
Los primeros pasteles de dos
pisos fueron confeccionados por los romanos. Catón el Censor, estadista romano
del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era muy goloso y dejó
registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada
placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce
y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el
pastel era untado con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental
a un pastel de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la
historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de
Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera
utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina
exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales
rellenos de carne o de pescado.
Una vez hizo su aparición el
pastel de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero
es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la
reina, en Inglaterra los pasteles predilectos fueron las confeccionadas con
bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.
FUENTE: http://www.pasteles.us/reposteria/decoracion/infantiles/historia_de_los_pasteles/
RICOS PASTELES
1. PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes: - Un huevo - 30 gramos de azúcar - 15 gramos de harina de trigo - 15 gramos de almendra en polvo - 250 gramos de fresas - 125 gramos de azúcar - 400 mililitros de nata para montar - 4 yemas - 200 mililitros de leche - 40 gramos de azúcar - 200 gramos de chocolate blanco para postres - 5 hojas de gelatina
Preparación: Esta tarta consta de tres partes diferentes: el
bizcocho, el 'coulis' de fresas (sustituible por mermelada si estamos vagos) y
la 'mousse' de chocolate blanco.
Empezaremos por la base. Para ello
prepararemos un molde desmontable de unos veinte centímetros: lo encamisaremos
y forraríamos la base de papel si no fuera suficientemente adherente. Ahora
vamos a por la masa. Batimos el huevo con el azúcar y la ayuda de unas varillas
eléctricas. Cuando la mezcla haya cambiado de color a un amarillo pálido y
doblado su volumen estará lista. Entonces, añadimos la harina y la almendra, y
las integramos bien.
Lo echamos en el molde desmontable y lo llevamos al
horno, que previamente habremos calentado. Ponemos calor arriba y abajo a 180
grados y lo dejamos unos quince minutos. Controlamos para que no quede ni duro
como una piedra ni húmedo. Dejamos que enfríe y lo desmoldamos. Luego, lo
volvemos al molde, que habremos limpiado y cuya base habremos forrado de papel
de hornear. Reservamos.
Toca el turno de hacer el coulis. Es muy
sencillo. Limpiamos y cortamos las fresas en trocitos. Las ponemos a fuego
medio con el azúcar durante unos quince o veinte minutos. Se reducirá a la
mitad. Pasado el tiempo, lo pasamos a un vaso y lo trituramos con la batidora.
Si queda muy líquido, lo ponemos al fuego de nuevo hasta que reduzca. La
ponemos en un biberón de cocina y dejamos enfriar.
Categoría de montaje de platos
La
manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la
proteína como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen
según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las
2 y 10 respectivamente.
Este
es muy usado para servicios de alimentación colectiva, banquetes y restaurants
económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin
ocultar nada.
2- No tradicional
Es
aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición
de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado
artístico de los cocineros.
sub-categorias:
- Estructurado
Los
elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde
normalmente la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima
y rodeado por salsa.
Lo
bueno es que permite jugar mucho con la altura y la habilidad arquitectónica
del chef.
- Disperso
Aquí
se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato,
normalmente el ítem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y
salsas
Aquí
la altura no entra mucho, pero lo bueno es que los elementos se lucen y las
técnicas quedan a la vista
Sacando
conclusiones anticipadas, el estilo tradicional sigue siendo el más preferido
por su sencillez, y el no tradicional permite ofrecer algo más que solo sabor.
Presentación y Montaje de platos.
Uno de los momentos de mas éxtasis para el cocinero es
cuando se dispone a montar platos… la presentación, la gloria, el arte “Es hora
de demostrar lo que soy capaz de hacer” “Mi obra de arte comestible” y tantos
elogios que pueden pasar por nuestras mentes. Al cabo de un tiempo ya se nos
hace algo mecánico y habitual, pero el diseño de un nuevo platillo es algo tan
emocionante como el descubrimiento de una estrella.
Pan de colores
VAMOS A A LA COCINA!!
Ingredientes del pan de colores:
500 gr. de harina de fuerza.
1 sobre de levadura seca.
10 gr. de sal.
25 gr. de azúcar.
80 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente.
200 gr. de leche entera.
100 gr. de agua.
Colorantes alimentarios en gel, para no alterar la textura de la masa.
Además:
Molde (molde de pan de molde o de bizcocho alargado).
Mantequilla para engrasar el molde.
Receta del pan de colores:
Muy fácil. En un bowl mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Removemos. A continuación, añadimos la mantequilla en copos, la leche y el agua. Removemos todo el conjunto bien con una espátula y obtendremos una especie de pasta.
Amasamos todo un minuto, formamos una bola y dejamos reposar 10 minutos, en un recipiente cubierto por un paño de cocina.
La operación anterior (es decir, amasado un minuto, bola y reposo 10 minutos) hay que repetirla un total de 4 veces. Justo cuando vayamos por la cuarta vez, separamos la masa en cuatro o cinco porciones de tamaño similar y coloreamos cada una de ellas con un color, amasando lo que sea necesario para que el color se integre.
Dejamos reposar cada porción por separado, durante 20 o 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, cortamos cada una de las porciones en los trozos que queramos, uniendo los diferentes trozos de distinto color como más nos guste. Hay que procurar que se unan bien, que queden bien pegaditos.
Engrasamos un recipiente alargado de pan o de bizcocho (lo ideal es un molde de pan de molde) con mantequilla y depositamos dentro nuestra masa de colores. En lugar de engrasar el recipiente directamente, lo forré con papel de hornear y engrasé el papel con mantequilla:
Hay que dejarlo reposar hasta que doble su volumen. Aproximadamente una hora y media.
Precalentamos el horno a 210 ºC, arriba y abajo. Introducimos el pan dentro durante unos 20-25 minutos. Esto dependerá de vuestro horno. En mi caso tuve que dejarlo un poco más de 25 minutos. Estad atentos. Podéis sacar el pan y desmoldarlo. Si al pincharlo con una brocheta de madera sale mojado, es posible que no esté hecho y que tengáis que dejarlo un poco más.
Y eso es todo. Espero que os guste este pan de colores. Podéis conservar el pan envuelto en bolsas de plástico. Tostado está muy bueno, o para hacer un sándwich.
¿Enceguecido?
Los alimentos integrales tienen una mayor cantidad de fibra, con un sabor como a nueces, por lo que es mejor que el pan blanco y otras productos también hechos con harina blanca. ¿Se ha dado cuenta que el pan blanco y estos otros productos tienen el mismo efecto de elevar el contenido de azúcar en sangre como si estuviese comiendo directamente azúcar del azucarero? Ambos se descomponen en glucosa en la sangre, con lo que se precisa una mayor cantidad de insulina.
El pan integral, sin embargo, se digiere mucho más lentamente debido a su contenido en fibra y eso hace que llegue más despacio la glucosa a la sangre, de modo que el contenido de azúcar en sangre se mantiene estable, con un aporte constante de energía, y no esas subidas y bajadas al consumir ciertos alimentos ricos en carbohidratos.
En un estudio publicado en Diabetes Care, investigadores italianos encontraron que las dietas con alto contenido en carbohidratos refinados entregan gran cantidad de azúcar en sangre y el metabolismo se ve forzado. Pero el problema se resuelve cuando los alimentos refinados se sustituyen por cereales integrales.
Lo mas conocido
ctualmente nuestro mundo está
rodeado de variedad de pan que todos no conocemos por eso este artículo es para
que te enteres de las clases y tipos de panes que existen:
Pan francés: se caracteriza por tener una corteza dorada, crujiente
y una miga sumamente blanca y esponjosa elaborada a partir de harina de trigo.
Pan lactal o de molde: elaborado a partir de harina de trigo
enriquecida con leche. Se hornea dentro de moldes en los que adquiere su forma
particular. Prácticamente carecen de corteza, la cual es blanda y de color
dorado claro.
Pan de Viena: es una masa enriquecida con manteca, huevos, azúcar y
leche para lograr un pan de mayor sabor y de corteza suave, de color dorado
oscuro.
Pan de centeno: son de sabor ligeramente ácido y de color más
oscuro que los elaborados con harinas de trigo, debido al color del centeno y
por el agregado de extracto de malta. Los de corteza más delgada como el
pumpernickel y el vollkornbrot deben guardarse envueltos en papel de aluminio
para evitar la pérdida de humedad. Van muy bien con fiambres.
Bagels: son panes de origen estadounidense, que se caracterizan por
tener una doble cocción: primero se los hierve durante 6 minutos y luego se
termina la cocción al horno. Son de forma circular con un hoyo en el centro, y
tienen semillas de amapola, sésamo o kummel por encima.
Pan pitta: estos panes originarios del Oriente Medio son chatos ya que se los deja levar durante muy poco tiempo, se consume en general caliente cortados al medio y rellenos con ensalada, falafels o carne de cordero.
Pan chapati: es un pan indio que se elabora sin levadura y con atta, harina de trigo súper fina. En la cultura india el pan se emplea a modo de cubierto, de manera tal que se consume para acompañar curries y todo tipo de manjares indios.
Naan: es otra variedad de pan de origen indio que se cocina pegado a las paredes del horno Tandoor.
Pan matza: es el pan de trigo sin levadura, tradicional de las Pascuas judías
Pan Brioche: es un pan enriquecido con huevos y manteca, ingredientes que le confieren una textura y sabor únicos, empleándose tanto para preparaciones saladas como dulces.
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Nutrición panificadora
l pan aporta en una cantidad
considerable hidratos de carbono de cadena compleja. Algunas proteínas
(generalmente de bajo valor biológico), pudiendo llegar a contenidos de 9 g/100
g de pan. Su contenido en aminoácidos no incluye todos los aminoácidos
esenciales, sino que presenta niveles bajos del aminoácido esencial, lisina (se
suele compensar con la ingesta de otros alimentos como puede ser legumbres).
Posee por regla general pocos contenidos grasos, casi siempre ácido oléico y
linoléico. Entre los micro nutrientes que posee el pan y algunas trazas de
calcio (debido al uso de leche que se hace en la elaboración industrial
actual), hierro (es un gran aporte de este mineral), selenio, potasio, fósforo.
El pan que tiene una harina con germen posee dos vitaminas del grupo B y que
son la: tiamina (que favorece la salud en el sistema nervioso) y la niacina
(que previene la pelagra). El pan posee también ácido fólico y una cierta
cantidad de carotenoides (aunque poca cantidad ya que fueron reducidos durante
la fase de mezcla en la elaboración del pan).
Los panes de harinas poco
refinadas son las que aportan una mayor cantidad de fibra a la dieta humana, no
obstante el consumo de pan suele ser una de las fuentes mayoritarias de fibra
Los panes blancos de harinas refinadas son los que aportan una menor cantidad
llegando hasta un 3%, el pan denominado como "integral" puede llegar
a tener entre tres a cuatro veces más de fibra. El pan ocupa la base de la
pirámide alimentaria en la zona de cereales y legumbres, lo que indica que
puede consumirse al día en una cantidad relativamente moderada (comparado con
otros alimentos) dentro de lo que se considera una dieta equilibrada. Por
ejemplo en la dieta de un niño de un año ya se incluye el pan (así como los
alimentos de los grupos alimentarios: carne, verduras y leche). Existen
estudios que mencionan que un consumo de pan de centeno aporta en las mujeres
sólo un 7,1 % de la proteína; un 1,2 % de lípidos y un 11,1 % de carbohidratos
necesarios en RDI, mientras que en la dieta de un hombre contribuye con un 5,9
% de la proteína un 1 % de la grasa y 9,3 % de carbohidratos, lo que hace una
contribución del total de 28,6 % de los nutrientes recomendados por Organización
Mundial de la Salud.
Un reciente estudio desmonta el
mito extendido entre la población de que el pan engorda. Investigadores de la
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital La Paz de Madrid en el
estudio Comparación de la utilidad de dos dietas hipocalóricas equilibradas con
inclusión versus exclusión de pan en el tratamiento de pacientes con sobrepeso
y obesidad aseguran que «el consumo de pan en dietas de adelgazamiento no
interfiere en la pérdida de peso y, además, facilita su cumplimiento y reduce
el riesgo de abandono». Sin embargo el mismo estudio afirma que se necesitan
más estudios para descartar la posibilidad de que el pan blanco altamente
refinado que encontramos habitualmente en las panaderías pueda influir en un
aumento del volumen ponderal, como afirman otras investigaciones.
Clases de panes nativos de todo el mundo
Pan plano.
Es muy posible que los panes
planos fueran las formas más primigenias de pan y quizás se deba a la facilidad
de preparación.3 Hoy en día es un pan muy empleado en diferentes culturas de la
tierra, es por ejemplo muy empleado en las cocinas árabes, así como de Sur de
Asia (India y Pakistán son ejemplos de ello), las tortillas americanas. Una de
las características más relevantes de este tipo de panes es la rapidez de
preparación (en algunos casos se trata tan solo de unos minutos), además
permite que no exista la necesidad de un gran operativo, como fuente de calor
se puede emplear una sartén (o una simple chapa metálica caliente), una piedra,
o también en las paredes de un horno (Taboon - ). Los panes planos pueden
encontrarse en las cocinas occidentales como en la Noruega en los flatbrød o
los lefse, en la Turquía
Se puede decir que este tipo de
panes se 'hincha' sin necesidad de fermentación (muchos de ellos se hacen sin
el empleo de levadura), debido a que durante su cocción se forman pequeñas
burbujas de vapor entre la masa. En algunos casos la textura es lo
suficientemente robusta como para poder incluir otro alimento, este es el caso
del pan de pita que permite incluir carne picada en su interior.
jueves, 13 de junio de 2013
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