Pan plano.
Es muy posible que los panes
planos fueran las formas más primigenias de pan y quizás se deba a la facilidad
de preparación.3 Hoy en día es un pan muy empleado en diferentes culturas de la
tierra, es por ejemplo muy empleado en las cocinas árabes, así como de Sur de
Asia (India y Pakistán son ejemplos de ello), las tortillas americanas. Una de
las características más relevantes de este tipo de panes es la rapidez de
preparación (en algunos casos se trata tan solo de unos minutos), además
permite que no exista la necesidad de un gran operativo, como fuente de calor
se puede emplear una sartén (o una simple chapa metálica caliente), una piedra,
o también en las paredes de un horno (Taboon - ). Los panes planos pueden
encontrarse en las cocinas occidentales como en la Noruega en los flatbrød o
los lefse, en la Turquía
Se puede decir que este tipo de
panes se 'hincha' sin necesidad de fermentación (muchos de ellos se hacen sin
el empleo de levadura), debido a que durante su cocción se forman pequeñas
burbujas de vapor entre la masa. En algunos casos la textura es lo
suficientemente robusta como para poder incluir otro alimento, este es el caso
del pan de pita que permite incluir carne picada en su interior.
