1. PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes: - Un huevo - 30 gramos de azúcar - 15 gramos de harina de trigo - 15 gramos de almendra en polvo - 250 gramos de fresas - 125 gramos de azúcar - 400 mililitros de nata para montar - 4 yemas - 200 mililitros de leche - 40 gramos de azúcar - 200 gramos de chocolate blanco para postres - 5 hojas de gelatina
Preparación: Esta tarta consta de tres partes diferentes: el
bizcocho, el 'coulis' de fresas (sustituible por mermelada si estamos vagos) y
la 'mousse' de chocolate blanco.
Empezaremos por la base. Para ello
prepararemos un molde desmontable de unos veinte centímetros: lo encamisaremos
y forraríamos la base de papel si no fuera suficientemente adherente. Ahora
vamos a por la masa. Batimos el huevo con el azúcar y la ayuda de unas varillas
eléctricas. Cuando la mezcla haya cambiado de color a un amarillo pálido y
doblado su volumen estará lista. Entonces, añadimos la harina y la almendra, y
las integramos bien.
Lo echamos en el molde desmontable y lo llevamos al
horno, que previamente habremos calentado. Ponemos calor arriba y abajo a 180
grados y lo dejamos unos quince minutos. Controlamos para que no quede ni duro
como una piedra ni húmedo. Dejamos que enfríe y lo desmoldamos. Luego, lo
volvemos al molde, que habremos limpiado y cuya base habremos forrado de papel
de hornear. Reservamos.
Toca el turno de hacer el coulis. Es muy
sencillo. Limpiamos y cortamos las fresas en trocitos. Las ponemos a fuego
medio con el azúcar durante unos quince o veinte minutos. Se reducirá a la
mitad. Pasado el tiempo, lo pasamos a un vaso y lo trituramos con la batidora.
Si queda muy líquido, lo ponemos al fuego de nuevo hasta que reduzca. La
ponemos en un biberón de cocina y dejamos enfriar.
